饼干受潮后若未霉变一般可以食用，但口感会变差。饼干受潮变质主要与储存环境湿度、包装密封性、存放温度、微生物污染、油脂氧化等因素有关。
饼干受潮后质地会变得松软，失去原有的酥脆口感，这是水分吸收导致淀粉结构变化的结果。短期受潮的饼干在高温烘烤或微波加热后能部分恢复酥脆，但反复受潮可能导致油脂析出，产生哈喇味。建议将受潮产品置于密封容器中，加入食品干燥剂或与未受潮饼干分开存放，避免交叉影响。
若饼干受潮后出现霉斑、异味或颜色异常，则可能已滋生霉菌或发生油脂酸败。黄曲霉等产毒霉菌在潮湿环境下繁殖迅速，其产生的毒素耐高温且可能危害健康。油脂氧化会产生过氧化物和醛类物质，长期摄入可能增加身体负担。这类变质饼干即使加热也无法消除风险，应当丢弃处理。
日常储存饼干建议选择阴凉干燥处，开封后尽快食用完毕或用密封罐保存。可搭配脱氧剂或干燥剂延长保质期，避免与水分含量高的食物混放。若发现饼干轻微受潮，可尝试150℃烤箱烘烤5分钟恢复口感，但反复受潮的饼干营养价值已降低，婴幼儿及胃肠敏感人群应谨慎食用。注意检查包装是否漏气，潮湿季节可分批购买以减少储存时间。
2023-04-25
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