香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、调整存放方式、隔绝乙烯气体、单独存放等方式延长保存时间。
香蕉适合在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则可能导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但成熟后需尽快取出。热带水果对低温敏感，家用冰箱冷藏室通常温度偏低，建议用保鲜膜包裹香蕉根部后置于阴凉通风处。
香蕉表皮受损后会释放更多乙烯并加快腐败。搬运时应托住果柄避免挤压，存放时不要堆叠。可将香蕉悬挂起来减少接触面，或用软布包裹单个香蕉。已经出现淤伤或裂口的香蕉需立即食用或分离存放。
用锡纸包裹香蕉根部能有效减缓成熟速度，因为果柄处乙烯分泌最活跃。整串香蕉比分开保存更耐储存，但已分离的单根香蕉可用保鲜膜密封切口。避免将香蕉放在塑料袋中，密闭环境会积聚乙烯和水分加速变质。
香蕉自身释放的乙烯会催化成熟过程。可将香蕉与苹果、梨等乙烯高产水果分开放置，或使用活性炭包吸收乙烯。商业常用的乙烯吸收剂也可家用，但要注意选择食品级产品。成熟度不同的香蕉建议分层存放。
香蕉不宜与其他水果混放，尤其要远离番茄、芒果等乙烯敏感型水果。厨房灶台、微波炉等热源附近不宜存放。短期保存可悬挂在阴凉处，长期保存可去皮切块冷冻，用于制作奶昔或烘焙食品。
香蕉保存期间需定期检查，出现黑斑可立即食用或制作香蕉干。过熟的香蕉可去皮冷冻保存，用于制作冰淇淋或烘焙原料。购买时选择果皮青绿、果柄完整的香蕉，按需分批催熟能减少浪费。储存环境保持干燥清洁，避免虫害和霉菌污染。合理规划食用顺序，先食用成熟度高的香蕉。
