放了一天一夜的米饭在常温下通常不建议食用，冷藏保存的米饭加热后可以食用。米饭变质与储存条件、环境温度、密封性等因素密切相关，变质的米饭可能出现异味、发黏或颜色改变。
米饭在常温下放置超过4小时便可能滋生细菌，尤其是蜡样芽孢杆菌等耐热性微生物，即使高温加热也难以完全杀灭。这类细菌繁殖会导致米饭产生毒素，食用后可能引发恶心、呕吐或腹泻等胃肠不适症状。
若米饭置于冰箱冷藏且密封良好，低温环境能有效抑制细菌繁殖，存放24小时内加热至中心温度超过70度后可安全食用。但需注意冷藏米饭会因淀粉老化导致口感变硬，复热时加少量水蒸煮能改善质地。
日常建议将剩余米饭及时分装密封冷藏，避免反复加热。食用前观察米饭是否有酸败味、霉斑或拉丝现象，出现异常应立即丢弃。老人、儿童及免疫力低下人群更需谨慎，优先食用新鲜烹制的米饭以降低食品安全风险。
2014-05-16
2014-05-15
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