姜放久了蔫了如果没有霉变或腐烂，一般可以吃。若出现发霉、变软流汁或异味，则不建议食用。姜蔫主要是水分流失导致，营养成分虽有下降但未完全丧失。
蔫姜的细胞结构因失水收缩，辛辣味会减弱，但姜辣素等活性成分仍部分保留。去皮后可切片晒干制成姜片，或切碎冷冻保存用于煮汤、炖菜。烹饪时适当延长加热时间有助于释放风味。需注意霉变姜可能产生黄樟素等有害物质，误食可能刺激胃肠黏膜。
表面局部霉斑的姜即使切除污染部分，菌丝也可能已扩散至内部。若姜体内部出现黑褐色斑点、质地黏滑或散发酸腐味，表明已腐败变质。发芽的姜虽可食用，但营养会向芽部转移，建议优先使用芽周部分。特殊人群如胃溃疡患者应减少食用蔫姜，避免刺激胃酸分泌。
日常储存鲜姜可裹厨房纸装保鲜袋冷藏，或埋入干燥沙土中。发现姜块表皮起皱时应尽快使用，可搭配红枣、红糖煮水驱寒。霉变姜切勿用于泡脚或外敷，避免毒素经皮肤吸收。若误食变质姜后出现腹痛呕吐，可饮用温牛奶保护胃黏膜并及时就医。
2024-10-17
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