判断香油真假可通过观察颜色、闻气味、测试流动性、检查沉淀物、查看配料表等方法综合鉴别。
纯正香油呈红褐色或深棕色，颜色均匀透亮。假香油可能颜色过浅或发黄，部分掺假产品会添加色素模仿真香油色泽，但颜色往往不够自然。可将香油滴在白纸上观察扩散后的油渍，真香油边缘颜色渐变均匀，假香油可能出现明显色圈分层。
真香油具有浓郁的芝麻焙炒香气，气味纯正持久。假香油香味较淡或有刺鼻异味，部分掺入香精的产品初闻香气浓烈但很快消散。可将少量香油置于掌心搓热后嗅闻，真香油受热后香气更醇厚，假香油可能出现化学香精的刺激性气味。
真香油质地粘稠适中，倾倒时油线连续不断，滴入水中会形成油珠缓慢下沉。假香油因掺入廉价植物油往往流动性过强，滴入水中快速扩散或直接溶解。低温环境下真香油会出现轻微浑浊但不会凝固，假香油可能出现絮状物或分层现象。
静置后的真香油底部可能有少量芝麻碎屑沉淀，但整体清澈无杂质。假香油若掺入机械压榨的劣质油，可能出现大量黑色颗粒或絮状悬浮物。可将香油瓶倒置观察，真香油沉淀物分布均匀，假香油可能出现异常聚集的沉淀团块。
正规产品配料表应明确标注100%芝麻油，若出现其他植物油成分即为掺假。注意识别产品执行标准号，纯香油对应国家标准GB/T8233。部分假冒产品会伪造生产许可证编号，可通过国家市场监督管理总局网站查询验证。
日常选购香油建议选择正规商超渠道，避免购买价格明显低于市场价的产品。开封后应密封避光保存，真香油在低温环境下可能出现自然凝固属正常现象。若发现香油味道变哈喇或出现霉变气味应立即停止食用。对于特殊人群如婴幼儿或过敏体质者，首次食用前建议进行小剂量测试。
