猪肉用冷水冲洗更合适，热水可能导致蛋白质变性影响口感。清洗时需注意去除血水和表面杂质，避免交叉污染。
猪肉表面常附着血水、油脂及运输过程中的杂质，冷水能有效溶解血水且不会使肉质收缩。水温过高会使表层蛋白质快速凝固，将污物锁在纤维间隙中，同时加速脂肪氧化产生腥味。建议将猪肉置于流动冷水下轻柔搓洗，重点处理筋膜和骨缝处，清洗后需用厨房纸吸干水分再处理。
特殊情况下如需快速解冻，可用20℃以下常温水短时浸泡，但高温热水会破坏肌纤维结构导致肉质变柴。若猪肉已出现明显异味或粘液，可能已变质，此时任何水温清洗均无法保证食用安全，建议丢弃处理。
日常处理生肉后需用洗洁精彻底清洁砧板及刀具，生熟食器具分开使用。选购猪肉时优先选择色泽鲜红、弹性佳的新鲜肉品，冷冻肉建议提前12小时移至冷藏室缓慢解冻。烹饪前可用少量料酒或姜片腌制去腥，确保中心温度达到70℃以上以杀灭寄生虫及致病菌。
2011-07-18
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