红豆放了糖煮不熟通常与糖分浓度过高或火候控制不当有关，可通过调整水量、延长浸泡时间、分次加糖、改用高压锅或提前预处理红豆解决。
糖分过早加入会提高水的渗透压，导致红豆细胞脱水难以软化。建议先不加糖将红豆煮至半熟状态，待豆粒膨胀变软后再分次加入糖分。水量需完全没过红豆并保持沸腾状态，若中途发现水分不足应及时添加热水而非冷水。传统炖煮法需保持小火慢炖，避免因火力过大导致外层糊化而内部夹生。
使用高压锅能通过提升沸点加速红豆软化，上汽后调中小火压煮更易熟透。红豆质地较特殊，陈旧豆子因失水更难煮烂，选购时应选择当年新豆。对于存放时间较长的红豆，可先冷冻破坏细胞结构或加少量小苏打帮助软化，但后者可能影响B族维生素含量。
红豆作为优质植物蛋白来源，富含膳食纤维和钾元素，适合与糙米搭配增强营养互补。日常食用需注意控制糖分摄入，糖尿病患者可用代糖调味。未煮熟的红豆含凝集素可能引发胃肠不适，建议彻底煮至开花状态，剩余红豆可冷藏保存并在一周内食用完毕。
2023-01-21
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