糯玉米一般需要煮15-20分钟，具体时间与玉米大小、火力强弱、是否提前浸泡等因素有关。
糯玉米质地较普通玉米更为紧实，淀粉含量高，需要更充分的加热才能达到软糯口感。使用普通汤锅煮沸后转中小火，水量需完全没过玉米，带叶煮可保留更多甜味。若玉米个头较大或存放时间较久，可适当延长5分钟，用筷子能轻松穿透玉米粒即代表熟透。高压锅烹饪可缩短至8-10分钟，但需注意排气后立即取出避免过软。
冷冻糯玉米需提前解冻或直接增加5-8分钟煮制时间，带冰晶直接下锅可能导致外熟里硬。电磁炉用户建议用持续沸腾的中档火力，避免温度波动影响受热均匀性。部分老品种紫色或黑色糯玉米因表皮较厚，可先冷水下锅煮沸再调小火候。商用蒸汽柜蒸制通常需要25-30分钟，家庭隔水蒸需注意及时补充热水防止干锅。
煮好的糯玉米建议捞出沥干后趁热食用，冷却后会逐渐变硬。可撒少量食盐提升甜味觉感知，剩余玉米可冷藏保存2-3天，复热时蒸制比水煮更能保持口感。选择饱满无虫眼的鲜玉米，去除外层老叶保留2-3层嫩叶同煮，糖尿病患者需注意控制单次食用量不超过半根。
2025-03-01
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