辣椒太辣可以通过浸泡、加糖、搭配酸性食材、高温快炒、去除籽和筋膜等方式减轻辣味。辣椒的辣味主要来自辣椒素，合理处理能降低对口腔的刺激。
将切好的辣椒用冷水浸泡十分钟左右，部分辣椒素会溶解在水中，有效降低辣度。浸泡后沥干水分再烹饪，辣味明显减弱。牛奶或淡盐水浸泡效果更佳，因脂肪和盐分能中和辣椒素。注意浸泡时间不宜过长，避免营养流失。
烹饪过程中加入少量白糖或冰糖，糖分能与辣椒素结合形成复合物，缓解灼烧感。糖醋排骨等甜酸口菜肴常用此法平衡辣味。但糖尿病患者需控制糖分添加量，可用代糖替代。高温快炒能使部分辣椒素挥发，缩短辣椒与热油接触时间至三十秒内，既保留香气又降低辣度。搭配番茄、柠檬汁等酸性食材，酸性环境可分解辣椒素分子结构。最后去除辣椒籽和白色筋膜，这两部分辣椒素含量最高，约占整体辣度的八成。
日常饮食中可搭配酸奶、冰镇饮品缓解辣感，避免空腹食用辛辣食物。对胃肠敏感者，建议选择辣度较低的彩椒替代。处理辣椒时佩戴手套防止皮肤灼痛，若误触眼睛需立即用清水冲洗。合理控制辣度能使菜肴既开胃又不伤身，特殊人群应酌情调整食用量。
2022-01-13
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2022-01-12
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