鸡蛋属于高蛋白食物，同时含有适量脂肪。鸡蛋的营养成分主要有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、矿物质等。
鸡蛋的蛋白质含量较高，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，且其蛋白质生物利用率接近百分之百，含有人体所需的全部必需氨基酸，是典型的优质蛋白来源。鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，每100克鸡蛋约含11克脂肪，其中以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有一定益处。蛋黄还富含卵磷脂，有助于促进神经细胞发育和胆固醇代谢。
鸡蛋的脂肪含量虽高于纯瘦肉，但远低于肥肉、坚果等高脂肪食物。健康人群每日摄入1-2个全蛋不会导致脂肪过量，但高胆固醇血症患者需适当控制蛋黄摄入量。建议采用水煮、蒸蛋等低温烹调方式，避免高温煎炸破坏营养素。
鸡蛋是性价比极高的营养食材，适合作为日常蛋白质补充来源。搭配全谷物和蔬菜食用可提高膳食均衡性，运动后食用有助于肌肉修复。特殊人群应根据自身健康状况调整摄入量，如肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白质总量。
2024-03-01
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2024-02-29
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