香肠存放一年后通常不建议食用。香肠属于加工肉制品，长期存放可能导致微生物滋生、脂肪氧化及亚硝酸盐含量变化，存在食品安全风险。
香肠在常温或冷藏环境下存放超过一年后，其品质和安全性会显著下降。加工肉制品中的水分活度和蛋白质含量为微生物繁殖提供了条件，即使真空包装也可能因包装破损或灭菌不彻底导致霉变或腐败。脂肪氧化会产生哈喇味和有害物质，亚硝酸盐可能转化为亚硝胺类致癌物。若香肠出现变色、黏腻表面、异味或包装膨胀，绝对不可食用。
少数经过特殊工艺处理或严格冷冻保存的香肠可能仍可食用，但需满足多重条件：需全程保持零下18度以下冷冻且包装完好，开封后未反复解冻，外观气味无异常。即便如此，其口感营养也已大幅降低，且普通家庭难以确保储存条件达标。
建议日常购买香肠时注意生产日期，开封后尽快食用，未食用部分需密封冷冻保存且不超过3个月。若发现香肠存放时间过长或性状改变，应直接丢弃。长期摄入变质肉制品可能引发胃肠炎、食物中毒甚至增加癌症风险，日常饮食建议选择新鲜食材，控制加工肉制品摄入量。
2021-04-21
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