内酯豆腐可以直接用刀划开包装盒倒出，或浸泡温水后轻压脱模取出。内酯豆腐质地细嫩易碎，取出时需避免用力挤压或直接倒扣。
内酯豆腐采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，其凝胶结构比传统卤水豆腐更脆弱。常见塑料盒装内酯豆腐可先用小刀沿盒内边缘划一圈，倒扣在盘子上轻拍盒底，借助重力自然脱落。若豆腐与包装粘连，可将密封盒浸泡在50℃左右温水中1分钟后取出，利用热胀冷缩原理使豆腐与盒壁分离。注意水温过高会导致豆腐表面融化，操作时需保持动作轻柔。
部分品牌内酯豆腐包装设计有易撕口，可沿虚线撕开顶部封膜后，用平铲从豆腐边缘缓慢插入平移取出。遇到豆腐局部破损时，可用漏勺捞取碎块沥水后用于煮汤或凉拌。不建议将豆腐长时间浸泡在水中保存，水分渗透会加速质地松散。取出后的内酯豆腐应尽快烹调，常温放置超过2小时可能滋生细菌。
处理内酯豆腐时可垫上厨房纸巾吸收多余水分，做凉拌菜前可先焯水10秒增强韧性。保存时连同包装盒浸没在凉开水中冷藏，每日换水可延长保鲜期至3天。烹调时注意最后放入豆腐，避免长时间炖煮导致形态破碎，搭配虾仁、菌菇等食材能提升营养价值和口感层次。
2021-06-03
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