花生轻微烤糊后可以去除焦糊部分后食用，若焦糊严重或出现苦味则不建议继续食用。花生糊化可能产生丙烯酰胺等有害物质，高温碳化部分需彻底剔除。
烤制过程中花生外皮出现局部焦黑但内部完好的情况，可用小刀刮除黑色部分或直接剥去外皮。轻微糊化的花生仁若无明显异味，经充分咀嚼后少量食用通常不会对健康造成影响。糊化程度较低的花生仍保留部分蛋白质和不饱和脂肪酸，但高温会导致维生素B族大量流失。
当花生出现大面积碳化或散发明显苦味时，表明糊化温度超过200度并可能生成多环芳烃类物质。此类花生即使去除表面焦黑部分，内部仍可能存在热解产物，食用后可能刺激胃肠黏膜。尤其霉变花生经高温烤糊后，黄曲霉毒素的毒性可能增强，误食后需密切观察是否出现恶心头晕症状。
日常处理糊花生时应避免用高温油炸方式二次加热，可选择水煮或蒸制降低致癌风险。储存花生需保持干燥通风，发现霉变立即丢弃。对于糖尿病或消化系统疾病患者，建议选择未加工的原味花生，每日摄入量控制在20克以内。若误食大量焦糊花生后出现持续腹痛，应及时就医进行肝功能检查。
2025-04-28
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