香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、悬挂保存等方式延长保鲜时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则可能导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但成熟香蕉冷藏后表皮易发黑，建议用保鲜膜包裹果柄部位减少冷害。夏季可将香蕉置于阴凉通风处，避免阳光直射。
香蕉表皮受损后会释放更多乙烯加速腐败，搬运时应托住果柄避免磕碰。购买时选择果皮完好无擦伤的香蕉，到家后及时拆除超市捆绑的胶带。储存时不要堆放重物压迫，单独存放能有效降低挤压导致的局部腐烂概率。
香蕉自身释放的乙烯会催化成熟过程，可将香蕉与苹果、梨等乙烯高产水果分开放置。用锡箔纸包裹果柄能阻断乙烯扩散，或在保鲜袋内放入乙烯吸收剂。注意不要用完全密封的塑料袋包裹，需留出透气孔避免水汽积聚。
平放存放的香蕉受压面易产生褐变，建议将香蕉拱面朝上放置。有条件可悬挂保存模拟生长状态，使乙烯均匀分布。已拆分的单根香蕉要用保鲜膜包裹切口，减少氧化和细菌侵入风险。
用挂钩将整串香蕉悬挂在阴凉处，能避免受压并促进空气流通。可在挂钩处包裹湿布保持湿度，但需定期更换防止霉变。这种方法能使香蕉保鲜期延长3-5天，特别适合未完全成熟的青香蕉。
日常保存香蕉时可将成熟度不同的香蕉分开处理，成熟香蕉尽快食用，青香蕉可单独保存。已出现黑斑的香蕉不影响食用，可去皮冷冻用于制作奶昔或烘焙。避免将香蕉与西红柿、芒果等对乙烯敏感的食物混放，定期检查存放环境湿度保持在85%-90%为宜。若需长期保存，可将去皮香蕉切片后冷冻，使用时无需解冻直接打成果泥。
