泡发的木耳煮熟后第二天可以吃，但需冷藏保存且加热彻底。木耳煮熟后若存放不当可能滋生细菌或产生毒素，建议24小时内食用完毕。
木耳含有丰富蛋白质和膳食纤维，煮熟后冷藏保存可延缓微生物繁殖。将煮熟的木耳放入密封容器，冷藏温度保持在4度以下，再次食用前需煮沸3分钟以上以杀灭潜在细菌。冷藏环境能抑制多数致病菌生长，但部分耐低温细菌仍可能缓慢繁殖。
若木耳在室温下存放超过2小时，或冷藏后出现粘液、异味等变质迹象，则不建议食用。变质木耳可能滋生椰毒假单胞菌等致病微生物，其产生的米酵菌酸毒素耐高温且可能导致食物中毒。夏季高温环境下细菌繁殖速度加快，更需严格控制存放时间。
日常食用木耳建议现泡现煮，避免长时间存放。泡发时使用冷水并控制4小时以内，可减少米酵菌酸产生风险。胃肠功能较弱者及儿童应谨慎食用隔夜木耳，出现腹痛腹泻等症状需及时就医。合理保存的隔夜木耳充分加热后虽可食用，但从营养与安全角度仍推荐新鲜烹调。
2024-10-16
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