银杏案板日常保养需避免暴晒和长时间浸泡，定期涂抹食用油可延长使用寿命。保养方法主要有清洁干燥、定期上油、避免高温、防止开裂、正确存放。
使用后立即用温水冲洗银杏案板，避免食物残渣残留。顽固污渍可用软布蘸取少量中性洗涤剂轻擦，切勿使用钢丝球或强酸强碱清洁剂。清洗后竖立放置于通风处自然晾干，防止底部积水发霉。潮湿环境易导致木材膨胀变形，建议每周用稀释白醋擦拭消毒一次。
每月使用食品级矿物油或核桃油均匀涂抹案板表面，油分渗透可填补木材细微裂纹。上油前确保案板完全干燥，涂抹后静置2小时吸收，再用干净棉布擦去多余油渍。新案板初次使用前建议连续上油3天，形成稳定保护层。食用油可选择无味橄榄油，避免油脂氧化产生异味。
银杏木耐热性较差，不可直接放置于明火旁或高温消毒柜。处理过热食材时应垫隔热垫，温度超过60度可能导致木材表面碳化。冬季远离暖气片等热源，骤冷骤热易引发木材开裂。蒸汽消毒需控制时间在5分钟内，消毒后及时擦干水分。
长期干燥环境会导致银杏案板收缩开裂，可在厨房放置加湿器维持湿度。出现细小裂纹时立即用细砂纸打磨后补油养护。避免用刀尖大力剁砍硬物，切割时垫软质砧垫分散压力。季节性湿度变化大的地区，建议春秋季增加养护频率。
不用时将案板悬挂或斜靠于支架上，保证双面通风。长期存放前需彻底清洁并涂抹厚油层，包裹棉布放置于阴凉处。叠放多块案板时需用厨房纸间隔，防止粘连霉变。雨季可在储物柜放置除湿剂，定期检查有无虫蛀迹象。
银杏木案板具有天然抑菌性，但日常仍需注意生熟食分开使用不同切面。处理鱼类等腥味食材后可用柠檬片擦拭去味，顽固异味可用小苏打糊静置后清洗。建议每半年用细砂纸轻微打磨表面再重新上油，修复刀痕的同时唤醒木材纹理。冬季使用前可先用温水浸润几分钟，防止低温脆性导致崩边。若出现严重开裂或霉斑渗透需及时更换，一般正常养护下优质银杏案板可使用3-5年。
