油炸花生米想要酥脆，关键在于油温控制和炸制时间。酥脆的油炸花生米需要选用新鲜花生米、冷油下锅、中小火慢炸、及时捞出控油。
选用颗粒饱满的新鲜花生米，剔除发霉或破损的颗粒。花生米清洗后彻底晾干表面水分，潮湿的花生米容易导致油花飞溅且不易炸透。冷锅倒入食用油，油量需完全没过花生米，冷油状态下放入花生米可让热量从外向内均匀渗透。开中小火缓慢升温，期间不断用锅铲翻动使受热均匀，当听到密集的噼啪声且花生米颜色转为浅金黄时立即关火。
关火后余温会使花生米继续加深颜色，此时要快速用漏勺捞出铺在厨房纸上吸油。撒少量食盐或白糖调味需在温热时进行，调味料更容易附着。若喜欢其他风味，可趁热拌入花椒粉、辣椒粉或五香粉。完全冷却后密封保存，避免受潮回软。特别注意炸制过程中油温不可过高，否则外皮焦糊而内部未熟，且花生中的不饱和脂肪酸高温下易产生有害物质。
油炸花生米虽美味但属于高油脂食物，建议每次食用量控制在20克以内，高血压或胆囊疾病患者应谨慎食用。未吃完的花生米可放入冰箱冷藏保存，复脆时用烤箱150度烘烤3分钟即可恢复酥脆口感。日常饮食中可搭配新鲜蔬菜水果平衡营养摄入，避免过量摄入油脂。
2024-09-22
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