香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整摆放方式、保持干燥等方法延长储存时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过低会导致表皮快速变黑，温度过高会加速成熟。未完全成熟的青香蕉可暂时室温存放，成熟后建议放入冰箱冷藏区，用保鲜膜包裹根部减缓氧化。热带水果对低温敏感，冷藏时需避免直接接触冷风口。
香蕉表皮受损后会释放多酚氧化酶，导致局部快速褐变。搬运时应托住果柄部位，避免挤压或磕碰。购买时选择无擦伤斑点的果实，单独存放时可用软布包裹。已分离的单个香蕉比整把香蕉更易因切口氧化而变质。
香蕉成熟过程会释放大量乙烯，与其他水果混放将加速腐败。可用保鲜袋密封隔绝空气流通，或与苹果、梨等乙烯高产水果分开放置。在袋中放入活性炭或乙烯吸收剂能有效延缓后熟，商业储存常使用1-甲基环丙烯抑制剂。
悬挂存放能减少受压面积，模拟香蕉自然生长状态。平放时建议拱面朝上，避免底部受压产生淤伤。整串香蕉可用挂钩吊在阴凉通风处，单根香蕉可倒扣放置减轻果柄端压力。不要将香蕉堆叠超过两层。
表面水汽会促进霉菌滋生，清洗后需彻底擦干。潮湿环境可用厨房纸包裹吸水，存放区域湿度建议保持在85%以下。雨季或梅雨季节可在储存箱内放置食品干燥剂，但需避免直接接触香蕉表皮。
日常储存时可先将香蕉分开单个保存，成熟度不同的香蕉分批处理。已出现黑斑的香蕉可去皮冷冻保存用于制作奶昔或烘焙。香蕉不宜与土豆、洋葱等根茎类蔬菜同储，这些食材释放的芽孢会诱导香蕉早熟。若需长期保存，可切片烘干制成香蕉干，或加工成香蕉泥分装冷冻。购买时选择硬度适中、果柄青绿的香蕉能获得更长的保鲜期。
