干的生花生米可以直接用于卤制，但需提前浸泡软化以缩短烹饪时间。卤花生米需掌握火候与配料搭配，常见卤料有八角、桂皮、香叶等，适合搭配酱油、糖等调味。
卤制干的生花生米前，建议用清水浸泡4小时以上，使花生充分吸水膨胀。浸泡后沥干水分，与冷水一同下锅，水量需没过花生两指高度。大火煮沸后撇去浮沫，加入生抽、老抽、冰糖及卤料包八角、桂皮、香叶、花椒等，转小火慢炖40分钟至花生绵软。关火后继续焖泡2小时更入味。若喜欢麻辣口味，可额外添加干辣椒和花椒油。
特殊情况下，若花生存放时间较长或表皮皱缩明显，需延长浸泡时间至6-8小时，必要时可搓洗去除表层氧化膜。对于消化不良人群，建议将卤制时间延长至1小时以上，使花生更易消化。卤制过程中避免使用铁锅，以防花生变色发黑，可选用砂锅或不锈钢锅。
卤好的花生米可冷藏保存3天，作为佐餐小菜或零食食用。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免过量食用引起腹胀。卤汁可重复使用2-3次，每次使用前需重新煮沸杀菌。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果同食，帮助促进铁元素吸收。
2023-05-25
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