小米辣可以通过冷藏、冷冻、晒干、泡制和真空密封等方式保存不烂。保存时需注意防潮避光，避免高温环境导致变质。
将新鲜小米辣洗净擦干后放入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，置于冰箱冷藏室蔬果格中。冷藏温度控制在4-8摄氏度可延缓腐败，适合短期保存1-2周。注意避免与水分大的蔬菜混放，防止冷凝水加速霉变。
小米辣去蒂洗净后晾干表面水分，平铺在托盘急冻2小时定型，再转移至密封袋冷冻。零下18摄氏度环境下可保存6个月以上，解冻后口感稍软但辣味保留完整。适合制作辣椒酱或烹饪使用，不建议解冻后生食。
选择完整无伤的小米辣用棉线串挂，置于通风干燥处自然晾晒7-10天。完全脱水后呈皱缩状，含水量低于10%时可装入陶罐密封，添加少量食用干燥剂防潮。阴凉避光环境下干辣椒可储存1年以上，使用时需温水泡发。
小米辣洗净晾干后装入消毒玻璃瓶，倒入煮沸冷却的盐水或米醋溶液，液体需完全没过辣椒。添加蒜瓣、花椒等香料可提升风味，密封后常温避光存放。乳酸菌发酵2周后形成酸性环境，可保存3-6个月，开盖后需冷藏。
使用食品级真空机抽除包装袋内空气，隔绝氧气延缓氧化。处理前需确保辣椒表面完全干燥，每袋分装100-200克为宜。真空包装的小米辣冷藏可保鲜1个月，冷冻保存期延长至1年。适合商业批量储存或长途运输需求。
保存小米辣时需定期检查有无霉变，发现腐烂个体立即剔除。不同保存方法可搭配使用，如先晒半干再真空分装。食用前注意观察颜色气味变化，出现异味或质地黏软应丢弃。建议根据实际用途选择保存方式，短期食用冷藏即可，长期储备优先考虑干燥或冷冻。搭配生姜、大蒜等具有天然抗菌作用的食材共同储存，可进一步延长保鲜期。
