小米辣可以冷冻保存，能够延长保鲜期并保留大部分风味和营养。冷冻保存主要影响口感质地，适合用于烹饪调味而非生食。
冷冻保存小米辣时，建议先清洗擦干表面水分，去除蒂部后直接装入密封袋或保鲜盒。整颗冷冻可减少水分流失，使用时无需解冻直接切碎入菜。冷冻后的小米辣辣味会略微减弱，但香气物质保存较好，适合炖煮、炒菜等高温烹饪方式。若需长期保存，可先将小米辣切碎分装，每次取用适量避免反复解冻。
部分品种的小米辣冷冻后可能出现表皮皱缩或轻微变色，属于正常现象不影响食用安全性。若冷冻前已有局部腐烂或霉变，则不建议继续保存。冷冻超过三个月的小米辣风味会逐渐下降，建议在包装袋标注日期分批使用。对于需要保持脆爽口感的凉拌菜，仍推荐优先使用新鲜小米辣。
日常保存小米辣还可选择阴凉通风处悬挂晾干，制成干辣椒能保存更久。无论采用哪种保存方式，都需注意检查是否有霉变情况。冷冻保存期间避免与其他气味强烈的食物混放，防止串味影响风味。合理保存的小米辣能为菜肴持续提供鲜辣风味，但胃肠敏感者仍需控制食用量。
2011-11-10
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