鸡蛋在2-8摄氏度的冷藏环境下保存最为合适。鸡蛋保存温度主要受新鲜度、外壳完整性、储存环境湿度、摆放方式、存放时间等因素影响。
鸡蛋在低温冷藏条件下能有效抑制细菌繁殖，延长保鲜期。冰箱冷藏室通常能维持4-6摄氏度的稳定低温，这个温度区间可以减缓鸡蛋内部水分蒸发和蛋白质分解。保存时建议将鸡蛋尖头朝下放置，使气室位于上方，避免蛋黄贴附蛋壳。带壳鸡蛋表面有天然保护膜，清洗会破坏这层屏障，因此未立即食用的鸡蛋不宜水洗。
温度波动会加速鸡蛋变质，频繁开关冰箱门可能导致冷凝水渗入蛋壳。夏季室温超过20摄氏度时，鸡蛋保质期会大幅缩短，可能出现散黄或粘壳现象。若发现蛋壳出现霉斑、裂纹或摇晃时有明显水声，说明已不适合食用。鸡蛋冷藏保存时需远离葱姜蒜等气味强烈的食物，避免通过气孔吸附异味。
鸡蛋储存期间应定期检查状态，购买后尽量在3-5周内食用完毕。烹饪前可将鸡蛋浸泡在盐水中测试新鲜度高的会沉底，变质蛋则浮于水面。保存时使用原装纸盒比塑料盒更利于透气，避免与其他生肉接触防止交叉污染。日常取用遵循先进先出原则，煮熟后的鸡蛋需冷藏并在2天内吃完，溏心蛋应当日食用完毕以保证食品安全。
2021-04-19
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