香蕉适宜的保存温度通常在12-15摄氏度之间。
香蕉属于热带水果，对低温较为敏感。温度过高会加速成熟和腐烂过程，温度过低则会导致表皮变黑、果肉冻伤。12-15摄氏度的环境能有效延缓香蕉成熟，保持最佳食用状态约5-7天。家用冰箱冷藏室温度通常在4-8摄氏度，直接冷藏易造成冷害，建议用保鲜膜包裹香蕉根部后存放。
部分特殊品种如帝王蕉对温度适应性更强，短期可耐受8-10摄氏度低温。商用运输环节中，未完全成熟的青香蕉可短暂存放在13-14摄氏度环境中配合乙烯控制技术，保鲜期可延长至2-3周。但家庭环境难以精确控温，建议少量购买及时食用。
除温度控制外，香蕉保存时应注意避免与苹果、梨等释放乙烯的水果同放，分离存放可减缓成熟速度。已切开的香蕉应尽快食用或冷冻保存，用于制作奶昔等饮品。购买时可选择不同成熟度的香蕉分批食用，熟透的香蕉可去皮冷冻作为天然甜味剂使用。
