青柠檬是柠檬的一个未成熟品种，表皮呈青绿色，果肉酸度较高且香气独特，常用于调味或制作饮品。
青柠檬与常见的黄柠檬属于同一物种，区别在于采收时间和成熟度。未完全成熟的柠檬呈现青绿色表皮，果皮较薄且表面光滑，横切后可见浅绿色果肉和多汁的囊泡。其酸度可达黄柠檬的1.5倍，但维生素C含量相近，每100克果肉约含22毫克维生素C。特有的柠檬烯和芳樟醇等挥发性物质，赋予其更清新的香气特征，适合搭配海鲜或调制鸡尾酒。
部分特殊品种如墨西哥青柠体积较小，直径约3-5厘米，果形更接近圆形。这类品种即使完全成熟仍保持青绿色，酸度可达普通柠檬的2倍，在东南亚菜系中常作为酸味剂使用。需注意青柠檬表皮可能残留农药，建议食用前用盐水浸泡清洗。胃肠功能较弱者空腹食用可能刺激胃黏膜，建议搭配蜂蜜水稀释饮用。
青柠檬的保存需避免潮湿环境，未切开的完整果实室温可存放约1周，切开后需用保鲜膜包裹冷藏并尽快食用。除直接食用外，其汁液可去除砧板异味，果皮干燥后可作为天然香薰材料。选择时以表皮无凹陷、手感紧实者为佳，过软的果实可能内部已变质。
2021-05-13
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