木耳泡发后放置一晚上是否能吃取决于储存条件。若泡发后密封冷藏保存，通常可以食用；若室温存放超过8小时或出现黏腻、异味则不建议食用。
木耳泡发后置于冰箱冷藏层且密封保存，低温环境能抑制细菌繁殖，一般可存放24小时左右。此时木耳质地仍保持弹性，无黏液渗出，气味清香。食用前需用流水冲洗，并彻底加热至100摄氏度以上，高温能杀灭可能存在的致病菌。冷藏保存的木耳可凉拌或炒食，但需确保当日食用完毕。
室温环境下泡发的木耳极易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温且可能导致食物中毒。夏季高温时，木耳变质速度更快，2-3小时即可能变质。若发现木耳表面发黏、滑腻，水溶液浑浊有酸腐味，或木耳边缘呈半透明糜烂状，必须立即丢弃。误食变质木耳可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时需就医洗胃。
建议每次按需泡发木耳，冷水泡发时间控制在4小时内，热水泡发不超过30分钟。未吃完的木耳需沥干水分装入保鲜盒，冷藏保存不超过24小时。特殊人群如孕妇、儿童或胃肠功能弱者应避免食用隔夜泡发木耳，可选择新鲜银耳或即食木耳产品替代。日常存放干货木耳需保持干燥通风，避免受潮霉变。
2024-10-27
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