橄榄油可以加热炒菜，但需根据具体种类选择适宜的烹饪温度。特级初榨橄榄油适合低温烹饪，精炼橄榄油可承受更高温度。橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，合理加热能保留其营养价值。
特级初榨橄榄油的烟点约160-190度，适合凉拌或低温煎炒。这类橄榄油含有较多多酚类物质和维生素E，高温下易氧化分解。用其制作意大利面酱汁或低温煎鱼时，既能提味又不会破坏营养成分。控制油温避免冒烟是关键，油锅微微泛起涟漪时即可下菜。
精炼橄榄油的烟点可达240度以上，适合爆炒等高温烹饪。经过脱酸脱色处理的精炼油稳定性更强，但抗氧化物质含量较低。用其炒制青菜或肉类时，建议先将锅烧热再倒油，缩短高温暴露时间。注意观察油色变化，若出现连续冒烟或变稠应立即停火。
日常使用橄榄油烹饪时，建议搭配其他耐高温油交替使用。避免重复使用煎炸过的橄榄油，氧化后的油脂可能产生有害物质。储存时应置于阴凉避光处，开盖后尽量在3个月内用完。特殊人群如胆囊疾病患者需控制油脂摄入量，儿童和孕妇可适当增加优质脂肪比例。
2024-10-20
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