扣肉放了三天是否还能吃取决于储存条件。若全程冷藏密封保存且未出现异味变质，充分加热后可以食用；若室温存放或出现酸败、霉斑则不可食用。
冷藏保存的扣肉在三天内通常能维持安全性。肉类在4摄氏度以下的环境中微生物繁殖速度减缓，短期存放不会导致明显腐败。食用前需将扣肉彻底加热至中心温度超过75摄氏度，高温能有效杀灭可能存在的致病菌。检查肉质是否有弹性、色泽是否正常，汤汁是否澄清，这些是判断新鲜度的直观指标。隔夜菜中亚硝酸盐含量可能轻微上升，但三天内增幅有限，对健康成年人风险较低。
室温存放的扣肉存在较高食品安全风险。20摄氏度以上环境会加速细菌增殖，6小时内就可能达到危险水平。若发现表面黏腻、散发酸臭或出现绿色霉斑，表明已滋生葡萄球菌或霉菌毒素。反复加热无法分解某些细菌代谢产物，食用后可能引发呕吐腹泻。孕妇、儿童及免疫力低下者更应避免食用存放超时的肉类制品。
长期存放的肉类建议分装冷冻，-18摄氏度可保存1个月左右。解冻后需24小时内食用完毕，避免反复冻融。日常烹饪应控制单次制作量，尽量现做现吃。若对食材安全性存疑，遵循宁可浪费也不冒险的原则。出现腹痛、发热等食物中毒症状时，应及时补充电解质并就医检查。
2024-10-17
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