水果切好后可以通过浸泡酸性液体、密封冷藏、减少暴露时间等方式延缓氧化。水果氧化主要是由于多酚氧化酶与氧气接触导致，常见处理方法有使用柠檬汁、真空包装、低温保存等。
将切好的水果浸泡在稀释的柠檬汁或淡盐水中，酸性环境能抑制多酚氧化酶活性。柑橘类水果汁含天然抗氧化成分，苹果、梨等易氧化水果浸泡后冷藏可保鲜数小时。注意浸泡时间不宜过长，避免影响口感。
用保鲜膜紧密包裹或放入密封盒隔绝空气，能显著减缓氧化速度。真空包装效果更佳，适合需要长时间保存的情况。芒果、香蕉等热带水果对低温敏感，建议在常温下用透气容器存放，避免冷藏导致冻伤。
水果氧化虽不影响安全性，但会降低维生素C含量。建议现切现吃，如需提前准备，可选择抗氧化能力强的水果如菠萝、猕猴桃。处理时使用陶瓷刀减少金属离子催化，存放时避免阳光直射可进一步延缓褐变。
日常可将不同种类水果分开存放，酸性水果与易氧化水果搭配可减缓整体氧化速度。草莓、蓝莓等浆果类可保留果蒂清洗，西瓜切块后去除表层再冷藏。长期保存可考虑速冻处理，但解冻后口感会有所变化。
2024-10-01
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