香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、调节湿度、避免乙烯接触、单独存放等方式延长保存时间。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟，温度低于10摄氏度则会导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时室温存放，成熟后建议放入冰箱冷藏室蔬果格，用保鲜膜包裹根部减缓氧化。热带水果对低温敏感，冷藏保存时需观察表皮变化。
香蕉表皮受损后会释放氧化酶加速腐烂，搬运时应托住果柄避免挤压。购买时选择无擦伤斑点的果实，家庭存放时不要堆叠放置。已剥皮的香蕉可用柠檬汁涂抹切口，酸性物质能抑制多酚氧化酶活性，延缓褐变速度约2小时。
香蕉保存的理想相对湿度为85%-95%，湿度过低会导致脱水皱缩。可用微孔保鲜袋包裹保持湿度，袋内垫厨房纸吸收冷凝水。切忌用水直接冲洗表皮，残留水分会滋生霉菌。成熟度高的香蕉可悬挂在阴凉处，利用重力均匀分布果肉压力。
香蕉自身会释放乙烯气体加速成熟，应远离苹果、梨等乙烯高产水果。可将香蕉柄用锡纸包裹阻断乙烯释放路径，或与乙烯吸收剂共同存放。商用香蕉运输常使用1-甲基环丙烯处理，家庭可用高锰酸钾溶液制作简易吸收装置。
香蕉与其他水果混放会互相影响成熟速度，建议使用独立果篮悬挂保存。已切分的香蕉需密封隔离空气，可浸泡在淡盐水中延缓氧化。冷冻保存时先去皮切块，装袋抽真空后冷冻可保存2个月，适合用于制作奶昔或烘焙原料。
日常保存香蕉时可将其分成小份处理，成熟度不同的香蕉分开存放。青香蕉可与苹果放在纸袋催熟，成熟香蕉及时冷藏。出现少量黑斑仍可食用，若果肉发软变质则需丢弃。搭配燕麦、酸奶食用可平衡升糖指数，腹泻期间应减少摄入高钾的香蕉。购买时选择蕉柄青绿、棱角分明的果实，夏季建议少量多次采购。
