豆角焯水后不变色的关键在于控制水温和焯水时间。正确的方法能帮助豆角保持鲜艳的绿色，同时保留其营养成分。
豆角在焯水过程中容易变色，主要是因为高温会破坏其中的叶绿素，导致豆角变黄或变暗。焯水时，保持适当的水温和时间是关键。若水温过高或时间过长，豆角中的绿叶素会分解，从而失去色泽。为避免这种情况，需注意水温应控制在沸腾的前一刻，且焯水时间不宜过长。
正确的焯水方法是，先将水烧开，然后将豆角放入水中，快速搅拌一下，保持水的沸腾状态，待豆角变色即迅速捞出。为了更好保持绿色，可以在水中加入少许盐或小苏打，盐有助于提高水的沸点，防止过快加热，保持豆角鲜亮的颜色；而小苏打则能够在一定程度上固定叶绿素。
焯水完成后，将豆角迅速放入冷水中浸泡，这样能迅速停止加热过程，保持豆角的原色和口感。冷水冲洗还可以帮助去除豆角表面的残余热气，进一步提升豆角的颜色和质感。
焯水过度会导致豆角失去原本的清香和营养，因此掌握正确的时间和方法至关重要。如果焯水后豆角颜色依然不佳，可以尝试调整水温和加入辅助成分，例如增加水中盐的量，或缩短焯水时间。
2025-02-04
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