炒高笋是一道简简单单却又让人爱不释口的家常菜，讲究的是火候和调味的相互配合。高笋，学名莴苣，其嫩绿色的茎部颇受人们欢迎，富含膳食纤维和多种维生素，是一种健康又美味的食材。
炒高笋时，选购鲜嫩的笋是关键。新鲜的高笋外皮光滑，切开后有清新的香气，并略带些许水分。处理高笋时需去掉外皮，因为这层皮较为坚韧，口感并不理想。将高笋切片或切丝，建议切得薄一些，以便更容易熟透。通常，与蒜末和少许红辣椒搭配炒制，可以为高笋增添风味。
具体操作中，爆香蒜末一定要掌握好时间，炒至金黄色时立刻放入高笋，以免蒜末焦糊。大火快炒几分钟，加入适量盐和少许鸡精调味，期间需不断翻动，以确保高笋均匀受热。翻炒时间不宜过长，否则高笋容易失去清脆的口感。加入料酒和适量的酱油，提香增色即可出锅。
炒好的高笋要保持翠绿色和清脆感，因此火候和时间都是重要因素。值得提醒的是，过度烹炒会令高笋失去特有的鲜甜味道，且对维生素C的损耗也会增加。掌握好上述窍门，便能轻松制作出一道色香味俱全的炒高笋，为餐桌增添一抹亮丽的绿色和健康的味道。
2014-02-08
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