真假藕粉可通过观察颜色、闻气味、尝口感、看溶解性和检测淀粉反应等方法区分。纯藕粉呈淡红褐色，有莲藕清香，冲泡后质地细腻且溶解缓慢，遇碘酒变蓝黑色；假藕粉多呈雪白色或添加色素，有化学味或甜腻感，冲泡易结块或过于顺滑，淀粉反应不明显。
纯藕粉因含铁质和酚类物质，呈自然的淡红褐色或微灰色，粉末中可能夹杂少量深色小颗粒。假藕粉常使用廉价淀粉为原料，颜色雪白或过于均匀，部分添加焦糖色素的假货颜色偏黄且无层次感。
真藕粉带有莲藕特有的清香气味，低温状态下气味较淡，温水冲泡后香气明显。假藕粉多无天然藕香，可能散发香精调制的甜腻味、化学味或完全无味，部分掺入马铃薯淀粉的产品有土腥味。
纯藕粉冲泡后口感绵密柔滑，略带沙质感，咀嚼时有轻微韧劲。假藕粉因含大量普通淀粉，冲泡后可能出现胶状结块、过分黏稠或稀薄如水，入口后有明显粉质感或异常顺滑。
真藕粉溶解速度较慢，需用60℃以上温水边倒边搅拌，静置后呈半透明糊状且分层缓慢。假藕粉溶解速度过快或需沸水才能化开，静置后可能出现明显沉淀、分层迅速或呈现透明胶状。
取少量粉末滴加碘酒，纯藕粉因含抗性淀粉会呈现蓝黑色，颜色变化较慢且不均匀。掺入玉米淀粉、木薯淀粉的假货遇碘酒立即变深蓝或紫黑色，颜色均匀且反应剧烈。
选购藕粉时建议选择包装标注执行标准为GB/T25733的产品，优先选购有有机认证或地理标志保护的品牌。真藕粉碳水化合物含量低于普通淀粉，富含黏液蛋白、膳食纤维和矿物质，适合作为代餐或调理胃肠。冲泡时建议先用少量凉水调匀再加热水，避免高温直接破坏营养成分。储存需密封防潮，开封后尽快食用，若出现霉变或哈喇味应立即丢弃。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量，过敏体质者首次食用应少量测试。
