肥肉的主要成分是脂肪，含有少量。肥肉中脂肪含量较高，蛋白质含量相对较低，脂肪主要由甘油三酯构成，蛋白质则以肌原纤维蛋白和胶原蛋白为主。
肥肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，摄入过多可能增加心血管疾病风险。动物脂肪在常温下呈固态，能量密度较高，每克脂肪提供约9千卡热量。肥肉中的脂肪有助于脂溶性维生素吸收，但过量摄入容易导致能量过剩。不同动物部位的肥肉脂肪含量差异较大，猪肥膘脂肪含量可达90%以上。
肥肉中也含有少量蛋白质，约占5-15%，主要为结构蛋白和酶类。这些蛋白质的生物价较低，缺乏部分必需氨基酸。肥肉蛋白质在加工过程中会发生变性，影响其消化吸收率。长期单一食用肥肉可能导致蛋白质营养不良，建议搭配优质蛋白食物共同摄入。
日常饮食中应控制肥肉摄入量，成人每日脂肪摄入量建议不超过总能量的30%。选择肉类时可优先考虑瘦肉部分，采用蒸煮等低脂烹饪方式。搭配足量蔬菜水果和全谷物，保证膳食纤维摄入。特殊人群如心血管疾病患者更需严格控制肥肉食用量，必要时咨询营养师制定个性化饮食方案。
2025-06-20
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