牛肉的脂肪含量因部位不同差异较大，通常肥瘦相间的部位脂肪含量较高，纯瘦肉部位脂肪含量较低。
牛肉中脂肪含量较高的部位包括牛腩、牛肋条、牛小排等，这些部位肌间脂肪分布均匀，口感鲜嫩多汁，但脂肪含量可达百分之二十左右。牛腩适合炖煮，脂肪在长时间烹饪中会软化，使肉质更加酥烂；牛肋条脂肪与肌肉层层相间，适合烧烤或红烧；牛小排带有明显的大理石纹脂肪，煎制时脂肪融化可增添风味。高脂肪部位虽然美味，但需注意控制食用量，特别是心血管疾病患者。
脂肪含量较低的部位主要有牛里脊、牛腿肉、牛腱子等，这些部位以肌肉组织为主，脂肪含量多在百分之五以下。牛里脊是牛身上最嫩的瘦肉，适合快炒或煎制；牛腿肉纤维较粗，适合卤制或做成肉馅；牛腱子带有筋络，长时间炖煮后口感劲道。低脂肪部位蛋白质含量高，适合健身人群和需要控制脂肪摄入者。选购时可通过肉眼观察肌肉纹理和脂肪分布来判断脂肪含量。
建议根据自身健康状况选择合适部位的牛肉，高血脂、肥胖人群应优先选择瘦肉，健康人群可适量搭配不同部位。烹饪时尽量采用蒸、煮、炖等少油方式，避免高温油炸。搭配富含膳食纤维的蔬菜水果一起食用，有助于营养均衡。日常饮食中注意控制红肉摄入量，每周建议不超过500克，可交替食用禽肉、鱼肉等白肉。
