清蒸鱼要好吃又简单，关键在于选材、处理和火候控制。新鲜鱼处理干净后，用姜葱料酒腌制去腥，水沸后蒸8-10分钟，最后淋热油和蒸鱼豉油即可。
选择1斤左右的鲜活鲈鱼或鳜鱼，这类鱼刺少肉嫩。鱼眼清澈、鳃鲜红、鱼鳞完整是新鲜标志。购买后让摊主帮忙去鳞去内脏，回家只需冲洗血水，用厨房纸吸干表面水分。
在鱼身两面斜切3-4刀深至鱼骨，帮助蒸汽渗透。鱼腹内塞入姜片葱段，鱼背刀口处插入薄姜片。用1勺料酒均匀涂抹鱼身，静置10分钟去腥，无须冲洗直接蒸制。
蒸锅水沸后再放鱼盘，大火足汽蒸8分钟关火。500克左右的鱼蒸8分钟，每增加100克延长1分钟。蒸时鱼身下垫两根筷子架空，避免鱼皮粘盘。切忌中途揭盖，防止回腥。
蒸好后倒掉盘中腥水，抽掉垫底的葱姜。鱼身铺新鲜葱丝，淋2勺蒸鱼豉油。另起锅烧2勺花生油至冒烟，迅速浇在葱丝上激香。喜欢清淡可用少量生抽替代豉油。
搭配嫩豆腐同蒸可增加鲜味，豆腐切块垫在鱼下吸收汤汁。蒸制前在鱼身撒少许泡发的干香菇丝或火腿丝增香。最后点缀香菜或红椒丝提升视觉效果。
清蒸鱼适合搭配米饭和清炒时蔬，建议选择当季绿叶菜如菜心、芥蓝。蒸鱼后的汤汁富含胶原蛋白，可拌饭食用。日常饮食注意控制油盐用量，蒸鱼豉油含钠量较高，高血压人群应减少用量。每周吃2-3次深海鱼有助于补充优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，但痛风患者需控制摄入量。蒸鱼剩余的可撕碎煮粥，或冷藏后做成凉拌鱼丝。
