猪腰子中间白色的部分通常是肾盂和肾盏，可以食用但建议去除。这部分组织可能残留代谢废物，口感较硬且腥味较重，处理不当可能影响菜肴风味。
猪腰子作为动物内脏，中间白色部分主要由结缔组织和少量腺体构成。从食品安全角度，充分加热后食用不会导致健康风险，但其中可能残留动物代谢产生的尿素等物质。传统烹饪前通常会将白色筋膜剔除，既能减少异味，也能改善口感。专业厨师处理猪腰子时，会纵向剖开后用刀尖仔细剔除所有白色和深色部分，仅保留红褐色肌肉组织。
部分地方菜系会保留少量白色组织增加脆嫩口感，如爆炒腰花时快速高温烹饪能减弱腥味。但肾功能不全或痛风患者应避免食用任何腰子组织，因其嘌呤含量较高。新鲜猪腰子呈均匀红褐色，若白色部分发黄或带有异常斑点，则可能不新鲜或存在病变，此类情况不建议食用。
建议购买经过检疫的新鲜猪腰子，处理时彻底清除白色筋膜和内部脂肪。可先用清水浸泡2小时并多次换水，加入少量料酒或姜片帮助去腥。烹饪时选择高温快炒或长时间炖煮两种方式，确保中心温度达到70摄氏度以上。搭配葱姜蒜、辣椒等重口味调料能有效掩盖脏器味，与韭菜、木耳等蔬菜同炒可提升营养价值。高尿酸血症人群应控制食用频率，每月不超过2次为宜。
2025-02-18
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