白菜吃不完可以通过冷藏、腌制、晾晒、窖藏、真空包装等方式保存。
新鲜白菜去除外层烂叶后，用保鲜膜包裹或装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。注意不要清洗白菜，残留水分会加速腐烂。冷藏温度建议控制在0-4摄氏度，避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放。
将白菜切块后加盐揉搓脱水，配以辣椒、蒜末等调料制作成辣白菜或泡菜。发酵过程中产生的乳酸菌能抑制有害菌生长，密封冷藏可保存数月。腌制容器需高温消毒，避免使用金属器皿以防腐蚀。
秋冬季将白菜纵向剖开悬挂通风处阴干，制成脱水菜干。完全干燥后装入透气布袋放置阴凉处，可保存半年以上。食用前需浸泡复水，适合炖煮烹调。注意避开雨天晾晒，防止霉变。
北方地区可在地窖或地下室铺设沙土，将整颗白菜根部朝下码放，保持温度0-5摄氏度、湿度85%左右。定期检查剔除腐烂叶片，此法可保鲜2-3个月。窖藏前需保留白菜外层老叶作为保护层。
将焯水后的白菜沥干水分，用真空机抽除包装袋内氧气后冷冻保存。-18摄氏度环境下能存放8-12个月，营养成分流失较少。适合保存切好的菜丝或菜叶，解冻后可直接烹饪。
不同保存方式会影响白菜的口感和营养，建议根据后续食用需求选择合适方法。短期食用优先冷藏，长期储存推荐腌制或真空冷冻。无论采用何种方式，保存前都需剔除病斑叶片，避免交叉污染。大量储存时可组合使用多种方法，如部分鲜食、部分腌制。保存期间定期检查品质，出现霉变或异味应立即丢弃。合理保存不仅能减少浪费，还能在不同季节享受白菜的多样化风味。
