螃蟹的公蟹和母蟹其实都有蟹黄，只是母蟹的蟹黄通常比公蟹更多也更令人垂涎。从某种程度上来说，这与螃蟹的生物学结构和生长周期有关。
在自然界中，公蟹和母蟹的差异不仅仅体现在外观上。公蟹通常以其更大的钳子和坚硬的甲壳闻名，而母蟹则在繁殖季节以其丰富的蟹黄备受青睐。蟹黄实质上是雌性蟹体内的卵巢和消化腺，因其在怀卵期大量积累，所以母蟹的蟹黄往往更为饱满。
细心观察的话，不难发现公蟹的所谓“蟹膏”其实也存在，只是相对较少，呈现的主要是白色的酱状物质，既是消化腺，又与脂肪有关。与母蟹相比，公蟹体内的大部分能量用于发展强壮的肢体和甲壳，用于争夺配偶和领地。而母蟹则必须囤积更多的营养来为下一代的繁衍做准备，因此蟹黄较多。
在购买螃蟹时，若想尝到丰富的蟹黄，不妨选择母蟹。然而也要注意，蟹黄虽好，却含有较高的胆固醇，食用时要适量。同时，选择时可以观察蟹的腹部，如果腹部较为饱满且硬挺，则可能含有更多蟹黄。选择季节也很重要，通常秋季是吃蟹的最佳季节，因为这时螃蟹多为成熟，味道和营养都达到最佳。
母蟹更适合那些热爱蟹黄的人，特别是在其繁殖季节。不过，无论选择哪种螃蟹，品味蟹的美味时，都应注意均衡饮食和身体健康，尤其是对高胆固醇食物敏感的人更需谨慎食用。
