谷物类食物包括大米、小麦、玉米、燕麦、大麦、黑麦、高粱、荞麦等，它们是人类膳食的重要组成部分，提供了丰富的碳水化合物、膳食纤维以及部分蛋白质、维生素和矿物质。每种谷物都有其独特的营养价值，可以满足不同的健康需求。
谷物按照加工和营养成分的不同，可以分为精制谷物和全谷物两大类。精制谷物如白米、白面，虽然质地细腻但丢失了部分膳食纤维和营养素；全谷物则保留了谷物的麸皮和胚芽部分，包括糙米、全麦、燕麦片、藜麦和黑米等，膳食纤维含量更高，有助于肠道健康和稳定血糖。除了常见的大米、面粉，其他谷物如玉米可以加工成玉米面或玉米片，燕麦则常用来做早餐粥或饼干，而荞麦适合制作面条或煎饼。高粱和小米是许多地区传统主食，富含能量且易于消化。
谷物按照加工和营养成分的不同，可以分为精制谷物和全谷物两大类。精制谷物如白米、白面，虽然质地细腻但丢失了部分膳食纤维和营养素；全谷物则保留了谷物的麸皮和胚芽部分，包括糙米、全麦、燕麦片、藜麦和黑米等，膳食纤维含量更高，有助于肠道健康和稳定血糖。除了常见的大米、面粉，其他谷物如玉米可以加工成玉米面或玉米片，燕麦则常用来做早餐粥或饼干，而荞麦适合制作面条或煎饼。高粱和小米是许多地区传统主食，富含能量且易于消化。
日常饮食中建议优先选择全谷物食物，每天摄入约50150克，搭配其他食物能保持膳食平衡。特别是血糖波动较大的人群，可以选择低升糖指数的谷物如燕麦、糙米或荞麦。加工方式上尽量少用油炸或过多调味，以保留原有的营养价值。如果对某些谷物有过敏反应，如小麦过敏，应避免食用含面筋的食物，转而选择藜麦或荞麦等无麸质谷物。
