豆腐属于豆制品，是以大豆为主要原料经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固等工序制成的传统食品。豆制品主要包括豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹、豆皮等，具有优质蛋白含量高、脂肪含量低的特点。
豆腐的制作过程充分保留了大豆的营养成分，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，且含有人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白。豆腐中的大豆异黄酮具有调节雌激素的作用，对女性健康有益。豆腐质地柔软易消化，适合老人、儿童及胃肠功能较弱者食用。
豆腐根据凝固剂不同可分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等类型。北豆腐用盐卤凝固，质地较硬且钙含量高；南豆腐用石膏凝固，质地细腻含水量高；内酯豆腐用葡萄糖酸内酯凝固，保质期较长但钙含量较低。不同加工方式会影响豆腐的营养价值和口感特性。
日常食用豆腐建议搭配肉类、蛋类或谷类食物，可提高蛋白质吸收利用率。豆腐虽营养丰富，但嘌呤含量较高，痛风患者应控制摄入量。选购时注意观察豆腐颜色是否均匀、有无酸败气味，冷藏保存不超过3天为宜。合理搭配饮食，豆腐可作为优质植物蛋白的重要来源。
2025-04-14
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