香菇更适合焯水后冷冻保存。焯水能有效杀灭表面微生物、阻断酶活性，同时减少冷冻导致的细胞结构破坏，解冻后口感更接近新鲜香菇。直接冷冻虽操作简便，但易导致质地变柴、风味流失。
焯水冷冻能最大限度保留香菇的鲜味和营养成分。沸水快速焯烫可破坏多酚氧化酶活性，避免冷冻过程中发生褐变。焯水时间控制在30秒内，捞出后立即过冷水降温，沥干水分后分装密封冷冻。这种方法尤其适合含水量高的新鲜香菇，解冻后可直接用于炒菜或炖汤，香气损失较少。
直接冷冻适用于短期内食用的香菇，但需注意未焯水的香菇冷冻后细胞壁易破裂，解冻时汁液流失严重。未经过热处理的香菇可能携带更多微生物，长期冷冻存在安全隐患。若选择直接冷冻，建议先将香菇表面水分晾干，分装时排出袋内空气，减少冰晶对组织的损伤。
无论采用哪种冷冻方式，建议将香菇分装为单次使用量，避免反复解冻。冷冻保存的香菇建议在3个月内食用完毕，解冻后不宜再冷冻。日常饮食中可搭配富含维生素C的蔬菜水果，帮助提高香菇中铁元素的吸收率。特殊人群如痛风患者需控制香菇摄入量，因其嘌呤含量较高。
2024-09-22
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