鲜香菇可以冷冻保存，但解冻后口感会变软且水分流失。鲜香菇冷冻保存的方法主要有清洗后擦干水分、切块或整朵分装、密封后标注日期、避免反复解冻、冷冻时间不超过3个月。
鲜香菇冷冻前需彻底清洗并擦干表面水分，潮湿状态下直接冷冻会导致冰晶破坏细胞结构，解冻后易腐烂。建议用厨房纸吸干水分后，根据烹饪需求切块或保留整朵，分装至密封袋中排出空气。分装时标注日期可避免存放过久，单次食用量分装能减少反复解冻。冷冻温度需稳定在零下18度以下，温度波动会加速品质下降。
部分品种如杏鲍菇冷冻后质地变化较小，适合冷冻保存。而草菇等含水量高的菌类冷冻后易形成海绵状，不建议冷冻。若需长期保存香菇风味，可先焯水或油煎后冷冻，高温处理能减少酶活性，但维生素B族会有损失。冷冻香菇适合炖汤或做馅料，凉拌或清炒时口感较差。
冷冻保存的鲜香菇建议优先用于炖煮类菜肴，高温烹煮能改善质地。日常储存鲜香菇可放置于纸袋中冷藏，3-5天内食用完毕能保留最佳风味。对于需要长期保存的情况，干香菇的营养浓缩且耐储存，泡发后使用更为适宜。特殊人群如痛风患者需控制香菇摄入量，冷冻过程不会影响其嘌呤含量。
2021-11-02
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