电饭锅可以制作蛋糕，操作简单且无需烤箱。制作时需准备低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油等基础材料，通过打发蛋清、混合面糊、电饭锅烘烤等步骤完成。
电饭锅制作蛋糕的关键在于蛋清打发和温度控制。将蛋清与蛋黄分离后，蛋清需用干净容器打发至硬性发泡，出现直立尖角为佳。蛋黄与牛奶、食用油混合后筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态。分次将打发的蛋清拌入蛋黄糊中，采用切拌手法避免消泡。电饭锅内胆刷薄油预热后倒入面糊，轻震去除气泡，选择蛋糕功能或煮饭模式，用湿布盖住出气孔。约40分钟后用牙签测试熟透程度，倒扣放凉即可脱模。
若电饭锅无蛋糕功能，可用煮饭键重复进行加热。首次跳闸后保温焖10分钟，再次按下煮饭键，全程约需50分钟。注意不同电饭锅功率差异较大，需观察蛋糕膨胀状态调整时间。避免频繁开盖导致温度骤降，蛋糕可能塌陷回缩。内胆涂层破损时建议垫烘焙纸防粘，面糊总量不超过内胆七分满。
电饭锅蛋糕适合家庭简易烘焙，建议选用新鲜鸡蛋更易打发，搅拌过程避免过度消泡。脱模前确保完全冷却，可搭配水果或奶油提升口感。注意控制糖油比例，糖尿病患者可选用代糖。电饭锅使用后及时清洁，避免残留面糊焦化影响后续烹饪。
2025-04-09
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