受潮的坚果若未霉变一般可以吃，但口感会变差且营养价值降低。若出现霉斑或异味则不建议食用，可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
坚果受潮后水分含量增加，容易滋生霉菌和细菌。轻微受潮的坚果可以通过烘烤或微波加热去除部分水分，恢复酥脆口感。加热温度控制在150度左右，时间不超过10分钟，避免高温导致营养流失。这类坚果建议尽快食用完毕，不宜长期存放。坚果中的不饱和脂肪酸受潮后易氧化酸败，产生哈喇味，此时食用可能引起胃肠不适。
霉变的坚果表面可能出现绿色、黑色霉斑，或散发霉味、苦味。霉变坚果可能含有黄曲霉毒素，该毒素耐高温且具有强致癌性，对肝脏损害尤为严重。误食霉变坚果后可能出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期少量摄入会增加肝癌风险。花生、核桃、杏仁等含油量高的坚果更易霉变，需特别注意干燥密封保存。
日常储存坚果建议使用密封罐或真空包装，置于阴凉干燥处，可放入食品干燥剂防潮。夏季高温潮湿环境下可将坚果冷藏保存，但需注意密封避免串味。适量食用新鲜坚果有助于补充优质蛋白、维生素E和矿物质，但霉变坚果务必丢弃，不可为节约而冒险食用。若误食霉变坚果后出现不适，应及时就医处理。
2011-12-06
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