鱼干的保质期通常为6个月至1年，若出现霉变、异味或油脂氧化则不能食用。鱼干的保存时间主要受储存环境湿度、包装密封性、加工工艺、含盐量、温度等因素影响。
鱼干在干燥通风环境下可保存较长时间，但需避免受潮或高温。传统晒制鱼干因水分含量低且盐分高，常温阴凉处保存可达1年左右。真空包装的工业化产品因隔绝氧气，保质期可能延长至18个月。若储存环境湿度超过60%，鱼干易吸潮发霉，表面可能出现白色或绿色菌斑，此时不可食用。
部分鱼干因脂肪含量较高，存放超过半年后可能出现哈喇味，这是油脂酸败的典型表现。即使未过标注保质期，一旦闻到刺鼻异味或尝到苦涩味，应立即停止食用。沿海地区高温高湿环境会加速鱼干变质，建议开封后冷藏并尽快食用。
建议将鱼干置于密封容器中，加入食品干燥剂并存放于冰箱冷藏层。食用前检查是否有异常颜色或粘液，烹饪时可通过高温蒸煮进一步杀菌。对于高血压患者，需控制高盐鱼干的摄入量，可选择低盐淡干产品替代。
2025-06-14
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