红薯在0℃环境下存放一晚上通常不会冻坏，但长期低温储存可能导致品质下降。红薯适宜的储存温度为10-15℃，低温环境可能引发冻害或加速淀粉转化。
红薯短期暴露在0℃环境中，表皮可能因低温出现轻微冻伤，表现为局部发黑或凹陷，但内部肉质通常不受影响。若及时转移至常温环境，仍可正常食用。红薯细胞结构具有一定抗冻性，短暂低温不会直接导致细胞破裂或完全变质。但低温会激活淀粉酶活性，促使淀粉向糖分转化，可能使红薯口感变甜但质地松散。
若红薯长期处于0℃以下环境，细胞膜会因冰晶形成而受损，解冻后出现水浸状软烂。冻伤严重的红薯会散发酒精味，表皮皱缩并伴随霉变，此时不可食用。冬季储存红薯需避免靠近冷库壁或窗户等低温区域，可用棉布包裹后置于纸箱内隔冷。已轻微冻伤的红薯应优先食用，不宜继续存放。
储存红薯需保持环境干燥通风，避免与苹果等乙烯释放量大的水果同放。发现发芽或霉斑应立即丢弃，发芽红薯虽不含龙葵碱，但营养价值大幅降低。建议根据食用量分批购买，避免长期储存造成浪费。烹饪冻伤红薯时可选择烘烤或蒸煮方式，高温能改善质地并杀灭表面微生物。
2024-10-20
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