炸花生米的关键在于控制火候和油温，避免炸糊或炸不熟。花生米通常需要先用中小火慢炸至微黄，再转大火快速炸至金黄酥脆。
炸花生米前需将花生米洗净晾干，避免水分导致油溅。锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入花生米，保持中小火慢炸。期间不断翻动花生米使其受热均匀，待花生米颜色逐渐变深并发出轻微爆裂声时，转大火快速炸10秒左右立即捞出。炸好的花生米需趁热撒少许食盐或白糖调味，摊开晾凉后会更酥脆。
使用冷锅冷油法也能炸出美味花生米。将花生米与食用油同时放入锅中，开小火慢慢加热。随着油温升高，花生米会从外到内均匀受热，待花生米颜色变为浅金黄色时关火，利用余温继续炸至理想状态。这种方法能有效避免花生米外焦里生，特别适合新手操作。炸好的花生米可密封保存保持酥脆，但建议尽快食用以保证最佳口感。
炸好的花生米应避免接触水汽，存放时使用干燥密封容器。花生米富含不饱和脂肪酸和蛋白质，适量食用有助于心血管健康，但油炸食品热量较高，建议每次食用量控制在20克以内。高血压患者可选择少盐版本，糖尿病患者则建议用代糖调味。新鲜炸制的花生米搭配粥品或作为佐餐小食都是不错的选择。
2024-10-18
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