煮鸡蛋前建议清洗鸡蛋外壳。鸡蛋外壳可能沾染禽类粪便、沙门氏菌等污染物，清洗可降低烹饪过程中的污染风险，但需注意清洗后及时烹煮避免蛋壳保护膜破坏导致细菌侵入。
鸡蛋外壳的清洗主要针对表面附着的物理性污染物。禽类养殖环境中，蛋壳常接触粪便、垫料或土壤，可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物。流动清水配合软毛刷轻柔擦洗，能有效去除大部分表面污物。清洗时水温应略高于蛋温，防止冷热温差导致蛋壳收缩吸入污染物。清洗后需用干净毛巾擦干水分，避免潮湿环境加速细菌繁殖。
特殊情况下未清洗的鸡蛋直接烹煮也存在安全性。高温煮沸过程能杀灭蛋壳表面绝大部分细菌，但可能残留耐热性病原体或化学污染物。带壳水煮蛋若煮沸时间不足，蛋壳裂缝可能成为污染通道。若鸡蛋来自规范化养殖场且外壳洁净无破损，短时间高温烹煮可省略清洗步骤。但溏心蛋、温泉蛋等非全熟做法仍需彻底清洗。
日常处理鸡蛋时，建议购买正规渠道的清洁蛋，储存于冰箱冷藏室独立空间。烹饪前无论是否清洗，接触蛋壳后都需彻底洗手。老年人、孕妇及免疫力低下人群应确保鸡蛋完全煮熟。蛋壳表面有明显裂纹或污渍时，必须清洗后高温烹煮至少10分钟以上，以保障食品安全。
2024-12-01
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