发霉的肉即使洗干净也不建议食用。肉类霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，常规清洗无法彻底去除，存在食物中毒风险。
霉菌在肉类表面形成的可见菌斑仅是部分表现，其菌丝可能已深入肉质内部。黄曲霉毒素耐高温且化学性质稳定，普通烹饪无法分解，长期摄入可能损伤肝脏功能。部分霉菌毒素还会引发急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻等症状。
少数低水分含量的腌制肉品如风干火腿表面可能出现无害白霜，这是特定加工工艺产生的盐析或酪氨酸结晶，与霉变有本质区别。但普通生鲜肉类一旦霉变，安全起见应整块丢弃，避免切除霉变部分后继续食用。
日常储存肉类需密封冷藏并在保质期内食用，冷冻保存可延长保鲜期但不宜超过3个月。若误食霉变肉后出现腹痛、发热等症状，应立即就医。建议定期检查冰箱温度是否低于4摄氏度，生熟食品分开放置，从源头减少霉变风险。
2022-02-08
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