去年的香肠若储存得当且未变质，一般可以食用，但需谨慎检查外观、气味和质地。香肠的食用安全性主要取决于储存条件、加工方式和防腐措施。
香肠经过腌制、风干或烟熏等工艺处理，水分含量较低且含有盐分，能抑制部分微生物生长。真空包装或冷冻保存的香肠，在低温干燥环境下可延长保质期至数月。若香肠表面无霉斑、黏腻感，切开后肉质紧实无异味，通常说明未变质。但若储存环境潮湿、温度波动大，或包装破损，可能导致脂肪氧化、细菌滋生，出现酸败味或变色，此类香肠应丢弃。
家庭自制香肠因工艺和防腐剂使用有限，保质期通常短于工业化产品。即使冷冻保存，超过半年后风味和营养也会下降，建议优先食用新鲜产品。腊肠类虽耐储存，但久放后亚硝酸盐可能转化为亚硝胺，增加健康风险，老年人及胃肠功能弱者应避免食用存放过久的香肠。
食用存放较久的香肠前，建议充分加热至中心温度超过75摄氏度以杀灭潜在病菌。日常储存香肠需密封避光，冷冻保存不宜超过6个月。若对香肠品质存疑，或食用后出现腹痛、腹泻等症状，应立即停止进食并就医。合理控制加工肉制品摄入量，搭配新鲜蔬菜水果，有助于降低亚硝酸盐等物质的健康影响。
2025-05-16
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